Recept på paella från olika regioner

von 18 Jul 2017Mat
paella_1_905x500

Alla som någon gång varit i Spanien och har provat en av deras nationalrätter paella, kan intyga att det finns många olika recept på paella. Basingrediensen i en paella är alltid ris. Kyckling, skaldjur och höns är de vanligaste ingredienserna, och saffran som ger maten dess karaktäristiska gula färg. Ursprungligen kom idén med de araber som invandrade i Spanien under tidigt 700-tal. De odlade ris och mixade måltiden med vad som fanns till hands och paellan fick sitt namn efter det kärl den tillagades i. Paella lagas över hela Spanien men har blivit en älskad maträtt i resten av världen och finns på många restaurangers meny i olika varianter.

Resa till Spanien

Spanien har en intressant historia, fantastisk kultur och många sevärdheter. Landet var under lång tid belägrat av olika imperier som satte sin prägel på arkitektur och mycket av detta finns kvar. Spanien har ett varierande och vackert landskap med härlig natur där vin- och fruktodlingar ligger utspridda mellan byarna. Man får underbara vyer längsmed vandringslederna i bergen eller varför inte gå den berömda pilgrimsleden som avslutas i Santiago de Compostela. Barcelona, Madrid och Malaga är några av de större städerna som erbjuder storstadspuls aktiviteter. Vill man sola och bada finns milslånga stränder och mysiga små byar med familjeägda restauranger med egna recept på paella längs sydkusten.

Recept på paella varierar från de olika regionerna och många av de små mysiga restaurangerna i landet har rätten på sin meny. Att kunna slå sig ner på en härlig uteservering och njuta av en nygjord paella där dofterna från kryddorna retar smaklökarna är härligt. Tillsammans med en god dryck och lite nybakat bröd har man en fulländad måltid. Spanien har också utsökta efterrätter där creme catalan är en av de mest kända och vanlig på menyerna. Spanjorerna älskar sin mat lika mycket som de tycker om att delta i det årliga tomatkriget i staden Buñol. Händelsen äger rum den sista onsdagen i augusti varje år och är väldigt populär.

Ingredienser till paella

De här ingredienserna behöver du för att göra ett riktigt läckert recept på paella i en stor stekpanna för 4 personer: 400 g kycklingfilé, 1 dl av den olivolja du tycker bäst om,1 tsk salt, 2 krm svartpeppar (nymalen), 1 gul lök (finhackad), 1 röd paprika (hackad), 1/2 msk paprikapulver (gärna rökt paprikapulver), 1 pkt saffran, 4 dl paellaris (ca 350 g) eller Zeta Carnaroliris Casa Di Luca, 1 ask körsbärstomater, 6 dl kokande vatten, 3 msk kycklingfond, 400 g oskalade räkor, 1 nät blåmusslor, 2 dl vitt vin, 2 dl frysta ärtor eller 150 g frysta haricot verts och 1 citron till servering.

Tillagning av paella

Ett helt underbart recept på paella. Börja med att skära kycklingfiléerna i mindre bitar, bryn dem i olja i en stor stekpanna. Blanda saffran med ljummet vatten och låt stå en timme för smakens skull. Tillsätt lök, vitlök, paprika, paprikapulver och saffran i pannan. Stek på till löken mjuknar. Häll ner ris, tomater och vatten med fonden. Koka upp under lock och låt sjuda på låg värme i 20 minuter. Koka upp de färska musslorna i vitt vin och lite hackad lök, släng de som inte öppnar sig. När riset är nästan klart, lägg musslor, räkor och ärtor ovanpå paellan och låt det koka med de sista fem minuterna.

Servering med tillbehör till paella

Variationerna i recept på paella är många och man kan använda sig av gurkmeja istället för saffran om man vill. Ett tips om man har saffran är att man blandar ner saffranet i lite ljummet vatten och låter det stå en stund innan man använder det för smakens skull. Det är gott med ett nybakat vitt bröd till maträtten liksom en fräsch sallad, lite färsk citron där man pressar färsk citronsaft över paellan sätter piff på smaken. Färska kryddor som rosmarin och persilja retar smaklökarna, vill man lyxa till det lite så använd gärna färska skaldjur som hummer, kräftor och nykokta musslor.

På upptäcktsfärd i Spanien

Gå gärna på upptäcktsfärd i städer och byar och strosa in på de små sidogatorna för att upptäcka traditionella små butiker och trevliga familjeägda restauranger. Fråga gärna lokalbefolkningen om lokala sevärdheter, de bästa guiderna är innevånarna och de kan ge tips på riktigt bra utflyktsmål som man inte hittar i turistguiderna. Kvällarna i Spanien är ljuvligt ljumma och traditionsenligt äter man en sen middag och gärna ute på någon mysig restaurang. Har du tur kan du få ta del av något hemligt recept på paella i någon av de familjeägda restaurangerna. Något annat som bör provas är tapas, de berömda spanska smårätterna som finns i en mängd olika varianter.

Skriv en kommentar